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Gastronomie Péruvienne

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AJI DE GALLINA
Poulet coupé en lanière dans une sauce épicée au fromage.

ANTICUCHOS
Brochettes de cœur de bœuf marinées en sauce épicée et grillées.

CARAPULCRA
Ragoût de pomme de terre sèche avec du porc ou de la dinde cuit dans une sauce aux cacahouètes.

CAU-CAU
Ragoût de tripes à la cardamome.

CEVICHE
Poisson coupé en dés mariné en jus de citron, de la coriandre et sauce aux oignons coupés très fins, servi avec des morceaux de pomme de terre douce et de l’épi de maïs.


COCKTAIL DE CAMARONES
Entrée servie en coupe,  des crevettes à la mayonnaise et de l’avocat.

ESCABECHE  (Poisson dans de la saumure aux oignons)
Poisson frit et mariné dans de la saumure épicée aux oignons, servi avec des morceaux de pomme de terre douce, des olives et des œufs durs en tranches. 

LOMO SALTADO
Aloyau tendre coupé en dés et sauté à la poêle avec de la tomate, de l’oignon et du piment piquant, servi avec des frites.

SECO DE TERNERA
Ragoût de veau à la sauce de coriandre servi avec du manioc ou des pommes de terre. Au choix, accompagné de Tacutacu, un mélange frit de haricots et riz.

CAUSA
Pommes de terre jaune pressées en purée dense saisonnée avec de la mayonnaise et farcie au choix, du poulet ou du poisson ou des crabes.



PAPA A LA HUANCAINA
Pommes de terre cuites et trempées dans une sauce au fromage, piment piquant et un peu de lait.

ARROZ CON PATO
Du riz avec des petits pois, des carottes,  saisonné à la coriandre avec des morceaux de canard.

TIRADITO DE LENGUADO
Sole coupée en filet marinée en jus de citron.


PACHAMANCA
Viande de mouton, de porc et de bœuf cuite au four en pierres surchauffées dans un trou du sol. 

CHICHA MORADA
Boisson non alcoolisée préparée du maïs violet bouilli avec des fruits et de la cannelle.

SUSPIRO A LA LIMEÑA
Dessert de lait avec des œufs battus.

PICARONES
Beignets en anneaux frits et servis avec du miel.

MAZAMORRA MORADA
Pudding de maïs violet avec des fruits.

TEJAS
Fruits ou noix ou noix pecan couvert de chocolat bitter ou de caramel glacé.

TURRON DE DOÑA PEPA
Pâte à l’anis en bâtons enfournée et rassemblée avec du miel.